Se cortan los espárragos quitando la parte dura y se ponen a cocer partidos, en agua y sal. Se sacan y se escurren. Se reparten los dos kilos de espárragos en seis partes. Se envuelve cada parte en una loncha de jamón york y se colocan en una fuente resistente al fuego. Se prepara una bechamel espesa y se vierte sobre los espárragos dejando que asome la parte de las yemas. Se espolvorean con queso rallado y se meten al horno a gratinar. Una vez dorada la bechamel, se sirve en la misma fuente.