Se les quitan las tripas y las cabezas sin mojarlas, pero limpiándolas muy bien. Después se colocan en tarros de cristal de la siguiente forma: una capa de sal, otra de anchoas y así alternativamente, pero siempre terminando con una de sal. Así deben estar tres o cuatro meses, sin tirar el caldo que suelte que es realmente el que las conserva.